Založeno v roce 1923 na místě cukrovaru, podle kterého byl pojmenován, se vyklubala jedna z nejznámějších destilérek lidstva. Caroni byl klíčovou složkou britského námořnictva, kde jeho charakteristickou silnou chuťí pomáhal tvořit slavné rumy s vysokým obsahem esterů. Je smutné, že s úpadkem trinidadského cukrovarnictví se palírny na ostrovech stávaly stále více závislými na dovážené melase, takže destilace byla stále méně hospodárná. Jíž už zvonily kostelní zvony, když v roce 2001 trinidadská vláda prodala 49% podíl v holdingové společnosti  Angostura. Caroni byla uzavřena v roce 2002 a světu se ztratilo chuťové monstrum. Roku 1996 byl tento rum distilován a lahvován v roce 2002 společností The Secret Treasures