Druhy rumu a jak se v rumech vyznat?

Když se řekne rum, tak si ještě pořád mnozí v Česku představí obligátnín Tuzemák, který však s rumem nemá vlastně vůbec nic společného. Je to jen obarvený a ochucený líh. Pravý rum to prostě není. Rum by měl být vyrobený z cukrové třtiny ale o tom jsme si tu už psali. V tomto článku bych se chtěl zaměřit na druhy rumů. Rum totiž není jen jeden, existuje vícero druhů. Pojďme se tedy podívat rumům trohu víc na zoubek.

Čím je rum ve světě lihovin jedinečný?

Víme, že skotská whisky se vyrábí pouze na jednom místě: ve Skotsku. Víme, že tequila se vyrábí pouze na jednom místě: v oblasti Tequila v Mexiku. Koňak se může vyrábět pouze v regionu Cognac ve Francii. Whiskey Tennessee se může vyrábět pouze v… hádáte správně… Tennessee.

Stejně tak je většina lihovin vázána na určitý region a odlišný styl výroby. U rumu je tomu jinak.

Druhy rumu

Rum se vyrábí ve více než 80 zemích, a to mnoha různými metodami, s mnoha variantami kvašení, různými druhy destilace, nesčetnými způsoby míchání a množstvím technik zrání.

Většinu rumů lze zařadit do jedné nebo více různých kategorií. Pojďme se dozvědět více o nejoblíbenějších typech rumu.

Bílý nebo čirý rum

Bílý rum je čirý, obvykle má jemnější chuť a lehčí tělo než zlatý nebo tmavý rum. Tyto světlé typy rumu se nejčastěji používají k přípravě koktejlů, které nemají potřebu výrazné rumové chuti.

V Česku se většina bílých rumů prodává v koncentraci 40 % alkoholu. Často zrají jeden nebo více let a poté se filtrují, aby se odstranila barva. Výroba bílých rumů může být méně nákladná a jejich nákup levnější než u vyzrálejších rumů.

Doorly’s White skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Bílé rumy jsou oblíbené v nejběžnějších nápojích, jako je Cuba Libre (rum, cola a limetka), Daiquiri, Mojito a Piña Colada. Mnoho rumových koktejlů vyžaduje bílý nebo světlý rum, zlatý rum a/nebo tmavý nebo kořeněný rum.

Mezi oblíbené bílé rumy patří: Bacardi Superior, Don Q Cristal, Cruzan Estate Light, Oronoco, Mount Gay Silver, Matusalem Plantino, Rubi Rey, 10 Cane, Flor de Caña Extra Dry a Diplomatico Rum Blanco.

Zlatý nebo světlý rum

Jak rum v sudech časem zlátne, získává jantarové nebo zlatavé odstíny. Tyto zlaté druhy rumu obvykle představují chuťově výraznější profil než bílé nebo čiré rumy. Zlaté rumy se používají k přípravě koktejlů, u nichž je žádoucí výraznější chuť.

Zlaté rumy často zrají několik let nebo déle a pro zajištění konzistence se do nich může přidávat barvivo. Díky druhu sudů použitých při zrání mohou být přítomny jemné příchutě vanilky, mandlí, citrusů, karamelu nebo kokosu.

Zlaté rumy se často pijí s ledem nebo čisté, kromě toho se používají v koktejlových receptech. Oblíbené jsou také v receptech na pečení a přípravu dezertů.

Doorly’s 5 skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Tyto rumy se středně silným tělem jsou často poměrně cenově dostupné ve srovnání se staršími rumy, které se nechaly zrát po mnoho let.

Příklady zlatých rumů: 1 Barrel, Abuelo, Appleton Special, Barcelo Dorado, Brugal Añejo, Bermudez Ron Dorado, Cacique Anejo Superior, Cockspur 5 Star, Diplomatico Añejo, Doorly’s 5, Don Q Gold, El Dorado 5, Gosling’s Gold, Matusalem Clasico, Maui Gold Rum, Montanya Gold, Mount Gay Eclipse, Pyrat Pistol, Sergeant Classic Gold a Sunset Captain Bligh Golden Rum.

Tmavý rum

Termín tmavý rum je v podstatě bezvýznamný. Mnoho stařených rumů se označuje jako tmavé pouze proto, aby se odlišily od světlých. Označení tmavý rum se často přiděluje celé řadě rumů, které nejsou čiré, od světle zlatavého jantaru až po černý, a také rumům, které jsou dobře vyzrálé.

Tmavé druhy rumů často zrají delší dobu v dubových sudech.

Angostura 1919 skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Při použití v koktejlových receptech nabízejí tmavé rumy kontrastní chuťové profily ve srovnání s bílými rumy, rumy zlatými, ochucenými a kořeněnými rumy.

Mezi tmavé rumy patří například: Cruzan Estate Dark, Bacardi Select, Flor de Caña 5 Black Label, Barbancourt 3 Star, Diplomatico Anejo, Angostura Dark 5, Angostura 1919, Appleton V/X, Barcelo Dorado, Cockspur 5, El Dorado 5, Matusalem Classico, Mount Gay Eclipse a Santa Teresa Selecto.

Černý rum

Nejtmavší, nejbohatší a nejtěžší rumy jsou často označovány jako černé rumy, které nabízejí odvážnou tropickou esenci do likérů a receptů. Černé druhy rumů jsou oblíbenou ingrediencí používanou k vyvážení chutí nápojů oproti zlatým, bílým a kořeněným rumům.

Většina rumů se vyrábí z melasy, husté tmavé sladké tekutiny, která zůstává při výrobě krystalického třtinového cukru. Černé rumy si zachovávají velkou část této bohaté melasové a karamelové chuti a někdy se barví páleným karamelem, aby dosáhly konzistentně tmavých odstínů.

Gosling’s Black Seal skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Černý rum je nezbytný v pekařském a cukrářském průmyslu, protože dodává výraznou sladce kořeněnou chuť koláčům, cukrovinkám, dezertům a omáčkám.

Sudy používané ke zrání černých rumů jsou často silně ohořelé nebo vypálené, což tekutině propůjčuje mnoho silných aromatických látek ze dřeva. Mohou v nich být také zbytky melasy.

Černé rumy jsou oblíbené na britských územích, jako jsou Bermudy, Jamajka, Panenské ostrovy a Guyana.

Mezi černé rumy patří například: Coruba, Cruzan Black Strap, Gosling’s Black Seal, Maui Dark Rum, Myers’s, Skipper Demerara, Woods 100 a Whaler’s Dark.

Námořnický rum – Navy rum

Navy rum označuje tradiční tmavé rumy s plnou chutí, které jsou spojovány s britským královským námořnictvem.

Královské námořnictvo proslulo svým zvykem poskytovat námořníkům denní příděl rumu, a to již v roce 1655, kdy britská flotila dobyla ostrov Jamajka. Rum se na palubách lodí šířil mnohem lépe než francouzská brandy. Ve skutečnosti se zdálo, že zatímco vinné destiláty na bázi vína a brandy se v tropickém horku nakonec zkazily, rum se při zrání v sudech na palubě lodi naopak zlepšoval.

Kolem roku 1740 se rozšířila praxe ředit rum vodou a přidávat do něj vápno, aby se zabránilo kurdějím. Tato změna se často připisuje admirálu Edwardu Vernonovi, který byl známý tím, že nosil starý groghamový kabát a jeho lektvaru se přezdívalo grog nebo později tot. Tradice poskytovat britským námořníkům denní příděl rumu pokračovala až do 31. července 1970, který je znám jako den černého totemu.

Gunroom Navy skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Aby byla zajištěna životaschopnost ekonomik jejích území, obsahovaly receptury námořního rumu směsi lihovin z britských území, včetně Guyany, Jamajky, Barbadosu a Trinidadu.

Jedním z prvních oficiálních dodavatelů rumu pro námořnictvo byl od počátku 19. století pan Lehman Hart. O několik desetiletí později začal Alfred Lamb zrát svůj tmavý rum v chladných sklepích pod Temží, čímž si jeho produkt vysloužil přezdívku London dock rum. Značka Lemon Hart byla zaregistrována v roce 1888 a dodnes zůstává oblíbeným základem rumů námořního typu. Společnost United Rum Merchants vznikla spojením několika předních rumových koncernů.

Jedinečnost rumů z Guyany spočívá v jejich dědictví v podobě 200 let starého dřevěného kotle, který produkuje neobvykle bohatý a plný destilát. Tento rum Demerara je základní složkou mnoha námořních rumů.

Poslední zásoby starých rumů britského královského námořnictva Imperial Rum, které představují ducha mezinárodního dobrodružství, cti a odvahy na širém moři, byly nedávno přebaleny a jsou k dispozici těm nejvážnějším sběratelům rumů.

Mezi oblíbené rumy námořního stylu patří: Lamb’s Navy Rum, Pusser’s, Lemon Hart, Skipper Demerara a Wood’s 100.

Prémiový stařený rum

Mnoho kvalitních rumů zraje v dubových sudech po mnoho let, aby se dosáhlo vynikajícího chuťového profilu. Vzájemné působení lihu a dřeva má pozitivní vliv na hladkost, bohatost a jemné chutě rumu.

Stařené rumy často představují nejlepší příklady vyzrálých rumů z palírny, které se často mísí, aby se dosáhlo komplexnosti a výrazných chuťových profilů. Náklady na skladování a ztráta části rumu ze sudů odpařováním zvyšují náklady na výrobu stařených rumů.

Tyto starší, vyzrálejší rumy, které jsou ve španělských oblastech často označovány jako anejo, se často pijí čisté nebo s ledem podobně jako jemný koňak nebo jednosladová skotská. Mnoho receptů na koktejly navíc vyžaduje použití těchto aromatických a bohatých druhů rumu.

Angostura 1824 skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Stařené rumy mají obvykle tmavší a sytější barvu díky době strávené v sudech. Tmavé tóny mohou dodávat i opálené dubové sudy. Sudy po koňaku a sherry mohou předávat rumu načervenalý odstín.

Rumy označené jako prémiové nebo ultraprémiové často obsahují údaje o stáří. V USA a některých dalších oblastech se údaj o stáří vztahuje k nejmladšímu rumu ve směsi. Například Appleton Estate 21 z Jamajky se skládá z rumů starých nejméně 21 let. V jiných teritoriích se standardy liší. Například rum Zacapa Centenario 23 z Guatemaly je směsí rumů starých 6 až 23 let.

Mezi prémiové stařené rumy patří: Angostura 1824, Appleton Extra, Atlantico Private Cask, Bacardi 8 a Reserva Limitada, Barbancourt Reserve Especiale a Estate Reserve, Barrilito 3 Star, Barceló Imperial, Botran Solera 1893, Don Q Gran Anejo, Chairman’s Reserve, Cockspur 12, Cubaney 15, Diplomatico Reserva Exclusiva, El Dorado 15, Flor de Caña 18, Gosling’s Family Reserve, Matusalem Gran Reserva, Mount Gay Extra Old a 1703, Santa Teresa 1796, Trigo Reserva Aneja, Vizcaya VXOP, Zacapa Centenario XO a Zaya.

Ročníkový rum – vintage rumy

Většina rumů prodávaných v EU je před stáčením do lahví smíchána z více zdrojů, některé unikátní rumy jsou však stáčeny z konkrétních ročníků výroby.

Vintage rumy jsou nejčastěji k vidění z francouzských ostrovů, kde je pěstitelská a zpracovatelská sezóna krátká. V některých případech nakupují privátní značky rumu velké množství rumu z jednoho roku výroby, nechávají produkt zrát a stáčejí ho do lahví v době, kdy vrcholí jeho zralost.

Butikové rumové značky uvádějí na trh každoročně více ročníkových rumů. Tyto typy rumů bývají limitované edice, které jsou cenné pro sběratele a vážné rumové nadšence.

S.B.S. Trinidad 2009 T.D.L. skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Stejně jako při výrobě kvalitních vín je v některých letech úroda bohatá, zatímco v jiných už tak bohatá není. Množství cukru obsaženého v surové třtině se může každý rok lišit v důsledku změn srážek a dalších faktorů prostředí. Rozdíly, které z toho vyplývají, zaznamená mistr destilatér a sleduje proces zrání, aby se dosáhlo ideálního chuťového profilu pro daný ročník.

Ročníkové rumy jsou označeny rokem destilace a místem původu. Příkladem je: Rhum J.M. 1997 Vintage z Martiniku, Plantation Venezuela 1992 a 1998 Vintage z Foursquare Rum Distillery na Barbadosu.

Silné rumy – overproof rumy

Většina rumů dostupných k prodeji v EU je 80 až 100 proof (40 až 50 % alkoholu). Druhy rumů, které obsahují vyšší koncentraci alkoholu, jsou často označovány jako overproof.

Rumy vyráběné pro lidovou spotřebu jsou destilovány tak, aby byly odstraněny nealkoholické složky. Moderní destilační proces produkuje lihovinu, která má obvykle 160 až 190 proof. Po zrání a smíchání se většina rumů ředí vodou, aby se dosáhlo normy 80 proof.

Některé rumy, jako například Sunset Very Strong Rum ze Svatého Vincenta, se neředí. Sunset VSR se stáčí do lahví s plným sudovým obsahem alkoholu 169 proof.

Worthy Park Rum-Bar White Overproof skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Americké předpisy nedovolují, aby se do USA dovážely rumy o obsahu alkoholu vyšším než 155 proof, takže mnoho výrobců vyrábí rumy o obsahu alkoholu 150, například Bacardi 151, Cruzan 151, El Dorado 151 High Strength Rum, Bruddah Kimio’s Da Bomb 155, Gosling’s 151 a Matusalem 151 Red Flame. Tyto rumy se pak dovážejí i k nám do EU.

Jedním z nejoblíbenějších overproof rumů je jamajský Wray And Nephew White Overproof o obsahu 126 procent alkoholu. Tento silný destilát je nejoblíbenějším rumem prodávaným na Jamajce.

Overproof rumy bývají oblíbenější na karibských ostrovech, kde místní obyvatelé dávají přednost silnějšímu nápoji. Používají se také v kuchařských receptech, které vyžadují zapálení rumu (flambování), nebo v nápojích, do jejichž receptury se přimíchává velmi silný rum.

Klasické rumové punče se často vyrábějí ze silného rumu smíchaného s tropickými šťávami (a někdy i s ochucenými rumy a likéry).

Rhum Agricole

Rhum Agricole je specifická kategorie rumu vyráběná především na francouzských územích Karibiku, zejména na Martiniku, ale podobné druhy se vyrábějí také na Guadeloupu, Marie-Galante a Svatém Bartoloměji. Na ostrově Réunion (francouzské zámořské území stejně jako Martinik) a na sousedním ostrovním státě Maritius v jihozápadní části Indického oceánu se rovněž vyrábí rum typu Agricole. Někteří odborníci na rumy považují za agricole také rumy vyráběné na Haiti z třtinové šťávy.

Martinik je jedinou zeměpisnou oblastí na světě, která má v rumovém průmyslu označení AOC. Podobně jako označení AOC pro šampaňské a koňak je označení Appellation d’Origine Contrôlée pro martinický rhum agricole standardem výroby, zrání a označování.

Rhum Agricole se fermentuje a destiluje z čisté čerstvé třtinové šťávy. Destiluje se na 70 % alkoholu, což je méně než u většiny rumů na bázi melasy, takže si rhum zachovává více původní chuti plné třtinové šťávy.

Lehčí rhums agricole před stáčením do lahví jako rhum blanc odpočívá až šest měsíců. Často se používají v oblíbeném koktejlu zvaném petit punch („ti punč“) smíchaném s limetkou a třtinovým sirupem.

Rum Saint James Cuvee 1765 6y skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Jiné vyzrálejší rumy zrají v dubových sudech několik let a získávají bohatší odstíny a chutě. Po třech letech zrání se rumy označují jako rhum vieux (starý rum). Některé z těchto výjimečných destilátů se stáčejí do lahví jako ročníky, podobně jako francouzská vína. Například Rhum J.M. ročník 1997 strávil deset let v dubu, než byl v roce 2007 stáčen do lahví.

Mezi příklady těchto druhů rumů patří: Clément XO a Cuvee Homere, Darboussier Rhum Vieux 1983, Depaz Blue Cane Amber Rhum, Rhum J.M. Agricole Blanc, La Favorite Rhum Agricole Vieux, Neisson Rhum Réserve Spéciale, St James Hors d’Age.

Cachaça

Brazilský destilát z cukrové třtiny známý jako cachaça (kah-SHA-sah) je jednou z nejoblíbenějších kategorií třtinového destilátu na světě. Cachaça se vyrábí z čerstvé šťávy z cukrové třtiny a často se stáčí do lahví s malým nebo žádným zráním v sudech, což představuje lihovinu s plnou chutí, která se nejčastěji používá v koktejlech, jako je caipirinha (kai-pee-REEN-yah), národní nápoj Brazílie.

Některé prémiové výrobky, označované jako řemeslné cachaçy, se často vyrábějí v malých množstvích a zrají v dřevěných sudech. Oblast Minas Gerais v Brazílii je dobře známá výrobou artisanal cachaçy. Tyto lihoviny se za použití přírodních kvasinek destilují v měděných kotlích v malých dávkách. Zrání ve dřevě rozvíjí zvláštní aromatické složky a zjemňuje chuť.

Rum Velho Barreiro Traditional skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Velcí výrobci cachaçy používají vysoké sloupové destilační kotle z nerezové oceli k výrobě obrovského množství destilátu v kontinuálním procesu, který se většinou používá bez zrání v sudech.

Mezi oblíbené cachaçy dostupné v Česku patří například: Agua Luca, Beija, Beleza Pura, Boca Loca, Cabana, Cachaça 51, Cuca Fresca, Fazenda Mãe de Ouro, Leblon, Moleca, Rio D, Sagatiba a Ypioca.

Aguardiente

Aquardiente je destilát kvašený a destilovaný z ovoce, nejčastěji z cukrové třtiny. Název lze přeložit jako „hořící voda“ nebo „ohnivá voda“.

Lihoviny Aquardiente nejsou stařeny. Jejich jednoduchý destilační proces zachovává robustní chuť použité rostlinné hmoty.

V Kolumbii se aguardiente obvykle ochucuje anýzem. Každý region země si vyrábí svůj vlastní destilát, který nelze vyvážet do jiných regionů. V andské oblasti se pálenka často vychutnává čistá. V karibských oblastech, kde je rum oblíbenější než aguardiente, se místní pálenka častěji míchá do koktejlů.

Asi nejoblíbenější aguardiente, které se pije po celém světě, je Cristal (vyráběný z cukrové třtiny a označovaný jako guaro), vyráběný v kolumbijském Manizales společností Industria Licorera de Caldas. V posledních letech byly do výrobků Cristal zavedeny různé příchutě, včetně broskví, pomerančů a limetek.

Ochucený a kořeněný rum – spiced rum

Mnoho druhů příchutí a koření, které se do rumů přidávají, nabízí širokou škálu zajímavých a rozmanitých variant lihovin, a to jak plnohodnotných, tak likérů a krémů s nižším obsahem alkoholu. Kořeněné a ochucené druhy rumu nabízejí jedinečnou chuť koktejlů, rumových dortů, svátečních likérů a mnoho dalších použití a přinášejí na chuťové buňky rozhodně tropické chutě.

Koření se obvykle získává ze semen, sušených plodů, kořenů, listů nebo kůry jedlých rostlin. Tyto aromatické a ostré rostlinné látky často dodávají sladším tekutinám vzrušení a šmrnc. Mnoho oblíbených kořeněných lektvarů bylo původně vymyšleno a destilováno jako léčebné prostředky a prostředky k léčbě řady neduhů, o nichž je známo, že trápí moderní společnost postindustriálních generací. Mnoho oblíbených nápojových ingrediencí v kategorii hořkých nápojů se vyvinulo z těchto zamýšlených léčivých směsí.

Kořeny zázvoru, semena vanilky a koření, kůra skořice nebo kasie a hřebíček se běžně používají jako ochucovadla kořeněných rumů. Ovocné výtažky z citrusů, třešní, máty, černého rybízu, kokosu, manga, ananasu, banánu a dalších tropických rostlin a stromů dodávají ochuceným druhům rumu šťavnaté tóny.

Bumbu Original skladem a navíc dnes 3.10.2022 za akční cenu.

Rumové krémy kombinují rumovou chuť s bohatou a dekadentní mléčnou strukturou a vytvářejí směsi podobné dezertům, které jsou vhodné jako nápoje po večeři nebo jako krémový základ jiných alkoholických nápojů.

Evropské zákony vyžadují, aby výrobky označené jako rum obsahovaly nejméně 37,5 % alkoholu. Některé destiláty, které tento požadavek nesplňují, jsou označovány jako ochucené rumy bez ohledu na to, zda obsahují zřetelné nebo dominantní aromatické látky.

Mezi oblíbené značky kořeněných a ochucených rumů patří: Captain Morgan, Sailor Jerry, Pango, Montecristo, Foursquare, Malibu Coconut Rum, Castries Peanut Rum Cream, Bacardi Limon and Dragonberry, Cruzan Mango and Coconut, Don Q Passion, Parrot Bay Coconut Rum, Crisma Rum Cream a Taylor’s Velvet Falernum.

Naše hodnocení

Last modified: 6. 1. 2022

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.

X